¿Qué es la Trufa de Aragón?
La trufa negra o Tuber melanosporum es un hongo que se cultiva durante los meses de invierno y que tiene principalmente una finalidad culinaria. Aragón, es la mayor productora y exportadora de trufa negra a nivel mundial.
Los países extranjeros presentan un gran interés por este producto, un claro ejemplo es la gastronomía francesa, que acostumbra a usar este ingrediente dentro de sus platos mas gourmet. Sin embargo, a nivel nacional no cuenta con esta repercusión.
En Aragón se producen de forma anual 80 toneladas de trufa negra aproximadamente. Para ello, los productores cuentan con 10.000 hectáreas destinadas a la producción de este hongo, lo que representa aproximadamente el 50% de la producción a nivel mundial.
¿Dónde se cultiva la trufa negra?
Los territorios más especializados en la producción de este hongo son Teruel (lugar de producción de Trufar) y Huesca. Otras zonas reconocidas y dedicadas a la elaboración de este producto son Moncayo, Maestrazgo, Matarraña o incluso el Jiloca.
Es cierto que no existe una manera específica de producir la trufa negra. Cada productor de este hongo tiene su propio estilo. Lo que sí es seguro que para producir este hongo necesita asociarse con raíces de algunos árboles para producir una simbiosis, principalmente los árboles utilizados son robles, encinas o avellanos.
Estos hongos se producen enterrados bajo tierra, los truficultores acostumbran a utilizar como ayuda a perros adiestrados para localizar la trufa ya lista para ser recolectada.
¿Cuándo se recolecta la trufa?
Las fechas de producción de este hongo son del del 15 de noviembre al 15 de marzo. Coincide con los meses más fríos del año.
La Trufa Negra de Aragón
Aragón esta claramente especializada en este cultivo puesto que sus condiciones climáticas, geográficas y geológicas favorecen y potencian mucho la producción de este hongo.
Durante los meses de invierno, las tierras aragonesas experimentan un notable descenso en sus temperaturas, alcanzando temperaturas que permiten catalogar a estas tierras como las más frías de España. Esto permite producir las trufas de forma idónea.
(Truficultores recolectando «Tuber melanosporum«)
Características Principales
Es un producto que se diferencia principalmente por su aroma. Cada trufa puede desarrollar diferentes aromas, a pesar de que hayan podido ser recolectadas a unos centímetros de distancia unas de otras.
La trufa negra puede ser un importante añadido a cualquier receta culinaria. Su ya comentada capacidad aromática permite potenciar los sabores de los ingredientes más modestos de la cocina. Patatas, arroz o huevos son algunos de los platos que más beneficiados pueden resultar de la presencia de la trufa como acompañante de los mismos.
`Qalat Calamocha Teruel´ ofrece productos cárnicos de gran calidad elaborados con trufa que pueden ayudarte a crear recetas aún más extraordinarias. El chorizo con trufa o la longaniza con trufa pueden ser grandes complementos para tus platos.
Desde Trufar, recomendamos evitar combinar la Trufa con ingredientes muy aromáticos como el vinagre o realizar una larga cocción de los productos cocinados con la trufa. También recomendamos echar un vistazo al catálogo de productos con Trufa Negra de Trufar.
¿Qué te ha parecido este artículo sobre la trufa? Si quieres saber más acerca de este hongo tan desconocido no pierdas de vista este blog.
